Tu parles d aquastat ? celui qui commande l ouverture du volet de tirage ? ou ce serait un thermostat a bulbe ? genre conrad 0/120° ?
Pour le deuxieme cas , je vois deux choses :
Le bulbe est mal placé ou(et) ne reflete pas la temperature reel du bouilleur
La consigne est trop elevée et l element de la termovar supporte mal les chocs thermiques , c est qui faut les menager ces ptites betes


Pour la vanne d equilibrage , c est fort possible que ton instal n en ai pas besoin , ce n est qu une question de pertes de charge (et de fuite de l element )
Autrement les temperatures de fonctionnement que tu indiques semblent etre bonnes avec un element a 55° , juste un peu elevées , a voir suivant la puissance du feu
Perso et a l usage , ça semble s arranger , meme si de temps a autre ça fremi sans savoir pourquoi